吃金针菇前先泡水。金针菇是一种真菌。吃这种食物之前，需要焯水，然后用冷水泡一会儿，这样味道更好。
金针菇含高草酸，这类食物在食用前经过焯水处理，使食物口感更佳。热烫可以去除异味，使口感更纯正，口感更好，而且热烫后蘑菇的含水量会降低，可以缩短烹饪时间，防止营养被破坏。
食用前将金针菇洗净。金针菇看起来洁白干净，但是残留的农药和细菌还是会附着在上面。所以清洗时一定要反复用水冲洗，不要选择用盐水冲洗，这样可能会造成另一种污染。
金针菇有黄色和白色两种颜色。白色韧性强，黄色香味浓，口感嫩滑。选择新鲜金针菇时，要注意色泽均匀，色泽鲜艳，无杂色。如果金针菇没有原味香味和异味，就不要买了。
金针菇的营养价值还是比较高的，不要多吃这种食物。多吃对人也很不好。
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