牛腩是指一块有筋、有肉、有油花的肉。日常生活中可以买到新鲜牛腩，味道更好。
买牛腩和买肉是一样的，最好选择肥瘦两层，分的层数越多牛腩质量越好。
买的时候也可以摸摸胸肉。一般来说，如果感觉粘粘的，那就是胸肉大部分已经变质或者不新鲜了，不建议购买。
买的时候也可以看胸肉。如果胸肉看起来像很多水，颜色太红或太浅，可能不太新鲜。
炖牛腩的时候可以用一点山楂，一片橘子皮或者一点茶叶。牛肉容易腐烂。炖牛肉可以更好的保存营养。
如果你在煮牛肉，可以在前一天晚上把牛肉涂上芥末，第二天用冷水冲洗干净，然后放在锅里煮。做饭的时候加点酒和醋。经过这种处理，老牛肉易于煮熟，肉质细嫩，色泽美观，香气扑鼻。
另外，牛肉容易变质，所以一定要保存好。
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