在烤箱里烤香肠需要上油。香肠不上油烤的话，烤箱里的高温会把香肠皮烤干，香肠里的油含量会减少，甚至香肠会裂开，影响香肠的口感。涂油不仅能使香肠烤得更均匀，还能使表面更有光泽，更美观。
对于冷冻香肠，先在常温下解冻，在烤箱的烤盘上涂一层油，将解冻后的香肠均匀地放在烤盘上，将烤箱设置在180 -200℃，将中层的香肠烘烤大约五分钟，然后取出香肠，在香肠表面涂一层油，继续在烤箱中烘烤5-8分钟。
香肠是一种肉制品，由猪肉制成。猪肉粉碎后，加入调味料搅拌均匀。最后倒入肠衣中形成香肠。使用的肠衣大多是猪或羊的小肠衣。
在中国，不同地区制作的香肠有所不同，如贵州麻辣香肠、四川麻辣香肠、大蒜孜然香肠、黄司马香肠、济南香肠等。香肠的吃法有很多种，可以油炸，也可以蒸，直接吃。
香肠有增进食欲的作用，但高血脂和肝肾功能不全的患者不适合吃香肠，儿童、孕妇、老人也应少吃香肠。
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