培根是生的。腊肉是用生猪肉腌制熏制而成，在制作过程中没有彻底加热，所以腊肉还是生肉，可以煮熟也可以直接油炸。
培根的制作方法:
将猪肉洗净，切成长30厘米、宽3-5厘米的条状，在锅里加入适量的盐、胡椒、八角、茴香、丁香、山奈酚和香叶，翻炒，然后用工具磨成粉末，将调味粉和甜面酱均匀地涂在猪肉表面，然后加入姜末和料酒。
将猪肉放入密闭容器中，腌制5-10天左右，每天翻转一次，使猪肉口感更好。卤制后取出猪肉，在上面放一根绳子，挂在通风的地方晾5天左右。
准备一个可以燃烧的大铁锅，锅内放入锯末或花生壳，上面放上铁网，将肉均匀的放在铁网上，盖上锅盖开始燃烧，锅内的锯末和花生壳受热会冒烟，肉熏黄后即可取出。
熏肉的清洗方法:
不管是水煮腊肉、蒸腊肉还是炸腊肉，都要先清洗干净再吃。将腊肉放入温水中浸泡，用刀将黄色的面条切掉，用刷子刷掉腊肉上的灰尘，用温水洗净，然后洗碗。
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