生姜发芽，可以吃。发芽的生姜不会产生有害物质，不会影响食用。但嫩芽会吸走生姜中的水分，使其变干，逐渐失去营养。所以，发芽前最好吃生姜。
沙姜是生姜的一种，又名山奈，耐旱性好，分布在广西、云南、广东、海南等地。沙姜可作为调味品或中药，具有消食止痛的功效，可治疗消化不良、腹痛等疾病。
生姜作为日常饮食的必备调味品，除了调味之外，还有很多功能，可以加速人体的新陈代谢，疏通经络，温中散寒。女性坐月子时，用姜水洗头可以祛寒，避免风湿、偏头痛等症状。
一般人群可以吃生姜，特别是患感冒和痛经的人。体质冷的人也要适当吃生姜。但是因为生姜比较热，晚上吃生姜会引起上火，所以最好是早上或者中午吃生姜，晚上尽量不要吃，一次不要吃太多。
生姜不仅可以加入食物中调味，还可以制成姜汤。红枣姜汤养血安神，红糖姜汤养血活血，绿茶姜汤防暑，姜汁可乐防寒化痰，雨后喝一碗姜汤也能预防感冒。
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