冷冻牙签肉不能直接油炸。牙签肉不解冻会影响口感。冷冻的牙签肉表面会有冰。如果直接放在油里炸，冰和油会起反应，造成溅油，不仅容易烫伤人，还会使油点在炉子周围蔓延。
牙签肉把肉切成小块放在牙签上。羊腿肉、猪肉、鸡肉等。经常被使用。炒出来的牙签肉外酥内嫩，很好吃。因为有牙签，所以吃起来很方便。可以当零食吃，也可以做成辣、甜、辣的味道。
牙签肉的做法:
准备300克羊腿，洗净，用厨纸吸水，切成小块备用，干辣椒切成段，葱、姜、蒜切碎备用，锅内加入清水煮沸，加入5克辣椒，煮沸5分钟左右，将煮沸的辣椒放入水中冷却。
将切好的羊腿肉放入辣椒水中，可以去除羊肉的味道，然后加入孜然粉、淀粉、白糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀，腌制20分钟左右，然后用牙签将肉片串起来。
锅里放油，油热后放入牙签肉中，炒至羊肉变色，捞出沥干，锅里留一点底油，加入干辣椒、10g辣椒、葱花、姜末、蒜末，翻炒，然后加入炒好的牙签肉，翻炒2-3分钟左右，炒好的牙签肉要趁早吃，否则肉变硬会影响口感。
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