茄子焯水后，可以放在冷藏层，不需要放在冰箱里。如果家里没有冰箱，此时可以用淡盐水浸泡15分钟左右。
茄子也可以用热水煮几分钟，然后捞出晾干，再放入密封性能好的保鲜碗或袋中，保鲜效果也很好。
如果是没有焯水的茄子，用保鲜袋或保鲜膜包好，放在干燥的纸箱里，放在阴凉通风处。
你也可以用卫生纸包起来，然后放在纸箱里，放在阴凉的地方。效果也很好。
茄子不能用水洗，因为茄子皮上覆盖着蜡，不仅让茄子发亮，还有保护茄子的作用。如果这种蜡被破坏，很容易导致茄子腐烂变质。
短期存放方法是茄子远离水，直接用纸巾把茄子包起来，放在保鲜袋里，然后放在冰箱里保存，也很有效。
另外可以腌制保存，可以保存三四天左右。
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