酿酒时，酝酿十天左右即可取出皮。这时候皮肤就会浮起来。时间过长，皮肤会下沉，影响口感。
开封后，捞出漂浮的葡萄皮，然后过滤掉葡萄籽和桶底多余的酒泥。这时，将浑浊的酒再次放入桶中，进行二次发酵。
在二次发酵过程中，不需要进行过多的人工干预，只要在密封的环境下进行即可，避免氧气进入。
要把发酵桶放在阴凉低温的地方，师傅，如果过滤皮和种子的酒体还在剧烈产气，需要继续用塑料布轻轻扎口，过两天就停止剧烈产气了，也就是用塑料布紧紧扎口。
密封两个月左右，里面的液体就可以澄清了。这种情况下，上面的清液可以吸出来喝。
怎么过滤？
将醇酒放在较高的桌子上，用一根直径约1cm的硫化橡胶软管，将一端放入酒中，另一端放在较低的位置，准备一个盛酒的容器，用力吸软管的下部，液体就会沿着软管向下流动。
也可以直接用纱布过滤，先准备一个漏斗，然后在漏斗上铺一些干净的纱布，将漏斗底部插入事先准备好的盛酒容器中，将酒直接倒入其中进行过滤。
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