要炖的鲢鱼不腥不好吃，需要提前腌制。将加工好的鲢鱼用料酒、花椒、葱、姜腌制，然后将猪油、豆沙、花椒、火锅底料放入锅中油炸，将腌制好的鲢鱼肉煮熟，制成的食品无腥味。
鲢鱼营养丰富，但腥味也很重。吃这种食物之前，要先把鲢鱼的内脏、鳃、黑腹膜去掉，然后洗净，切成大块，让鱼吃起来更好吃。
购买鲢鱼时，需要观察鲢鱼的尾巴是否受损，游动时尾巴是否结实变形。如果发生变形，这个时候不要买，因为这样的鱼可能会被污染。
买鲢鱼的时候，可以观察一下鱼的眼睛，看看有没有从眼窝里突出来。优质鲢鱼的眼睛是饱满的，劣质鲢鱼的眼睛会虚脱，变得浑浊。
另外买鲢鱼的时候可以观察一下鱼的形状。长期生活在污染水中的鱼，其形状在生长过程中会发生变化，因此这种鱼不宜食用。
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