蛋黄想用油炸。这个时候蛋黄可以尽量捣碎，越碎越好。之后，蛋黄可以在锅里煎，用小火慢慢煮。如果不耐烦，可以用中火或小火代替大火。否则蛋黄不能用油炸。
如果要炒蛋黄，可以观察此时蛋黄的状态变化。一般来说，蛋黄会从最初的金色变成棕色，然后变成黑色。蛋黄变黑，冒出烟来，说明蛋黄油快出来了。继续炸一段时间，会看到有油出来。
如果你想炒蛋黄，好的鸡蛋也很重要。选蛋的时候可以看这几点。鲜鸡蛋蛋壳粗糙，覆有霜粉，陈年蛋壳光滑光亮。
一般来说，在挑选鸡蛋的时候，可以先闻闻，在蛋壳上轻轻呼吸一下热气，然后用鼻子闻闻。
买鸡蛋的时候也可以摸摸。新鲜的鸡蛋摸起来很粗糙，有很强的质感，而陈年的鸡蛋非常光滑，没有新鲜鸡蛋的质感。
另外，如果鸡蛋有腐烂的味道，这个时候不要吃，因为大部分已经变质了。
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