如果牡蛎是封闭的，此时可以用热水煮沸。如果封闭的贝壳受热打开，这种牡蛎就是活牡蛎。如果一直关着，热水煮也打不开，所以是死牡蛎。
买牡蛎是有技巧的。一般来说，在购买牡蛎时，无论是从水产贸易商那里购买还是在市场上出售，都需要确定牡蛎的外壳是否完整。如果牡蛎壳完整，关节紧密，这样的牡蛎还是比较新鲜的。
买牡蛎的时候可以直接用手掰，不新鲜，这个要注意。
如果发现牡蛎的壳比较深，或者从外面看，相对来说比较新鲜。买牡蛎的时候，不要买带小壳的牡蛎。这种牡蛎肉少，味道差。
买牡蛎也可以敲敲。如果牡蛎里面的声音是空，那肉质就不是很好。如果牡蛎的壳比较硬，这样的牡蛎还是比较好的，可以购买。
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