鲶鱼粘液需要处理掉。其实处理鲶鱼身上粘液的方法比较简单，只需将其放入沸水中焯水，然后用清水冲洗干净，就可以去除粘液了。
鲶鱼表面富含粘液。清洗鲶鱼的时候最好把鱼卵去掉，因为鲶鱼的卵有毒，不能吃。
还有挑选鲶鱼的技巧。市面上的野生鲶鱼不是很常见，体表有大量粘液。鱼体颜色多为灰褐色(部分品种为黑色)，伴有黑斑，腹部为白色。
养殖鲶鱼表面的粘液比野生鲶鱼少，鱼体颜色多为黑色，大小也比较大。
因为天性使然，这种鱼不太喜欢活动，所以在选择鲶鱼的时候，最好选择体力比较好的鲶鱼，这样鲶鱼的肉质会更加细腻。
鲶鱼有很多脂肪。人工饲养的鲶鱼常年生活在鱼塘底部，活动量相对较小。虽然它们体积庞大，但味道不是很好。
优质鲶鱼没有瑕疵，更没有疤痕。有疤痕的鲶鱼储存了很久，是储存的时候造成疤痕的。
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