酸菜豆因为产生白霉而起泡是正常现象，酸菜腌制时也会出现这种情况。如果想在腌制豆子的时候防止起泡，可以在这个时候加点胡椒粉或者一点麦芽糖，防止发霉。
腌制酸豆最好选择鲜豆，最好选择色泽青绿、新鲜、酥脆、大小均匀、无虫眼、挺度好的鲜嫩豆。如果豆子的颜色是白色，这个时候不要买，因为它们不是很脆。
检查豆子是否新鲜。也可以稍微用力捏一下。如果他们是固体，他们是新鲜的。如果他们觉得很空，那就不新鲜了。
腌制容器最好选择一个专用的罐子，或者选择一个大的广口玻璃瓶。不建议选择塑料瓶。容器必须清洗干净，没有水和油，用开水烫过，或者用消毒碗柜消毒干燥。
市面上有专门用来做泡菜的坛子，最好的，玻璃瓶是第二选择，其他用过的装食物的瓶子也可以回收利用，效果挺好的。
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