蒸之前最好把牡蛎撬开，这样吃起来更安全。牡蛎生活在海里，体内吸附了很多脏东西，不如先撬开清洗再吃，会更卫生。
牡蛎肉含有许多细菌和其他污垢，甚至它的排泄物，这使得牡蛎尝起来又土又腥。虽然牡蛎的外壳在烹饪过程中会自动打开，但即使经过高温处理，也没有办法清洗里面的东西，所以在烹饪之前，你应该处理掉里面的污垢。
牡蛎购买和清洗时，最好戴上乳胶手套，将牡蛎放入水中，刷去附着在牡蛎壳上的沉淀物。然后，倒掉水，加入一些面粉，和牡蛎拌匀，让面粉吸收牡蛎的粘性物质。
如果牡蛎中还有污垢，此时可以加入盐水清洗几次，然后选择用清水清洗干净，这样牡蛎中的污垢就可以完全去除。
如果你买新鲜的牡蛎肉，这个时候可以往里面滴一些植物油，这样更容易清洗。
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