炒蒜薹需要提前焯水吗

炒蒜薹(蒜苔)不需要提前焯水。如果是冷蒜苔，需要提前焯水。不建议不焯水直接吃这种食物，因为会很辣。

要想炒出来的蒜苔好吃，新鲜的蒜苔是非常必要的，所以买蒜苔的时候一定要注意这几点。

买蒜苗可以观察蒜苗的根部。在菜市场买蒜苗，先看根。如果根部枯萎或者有明显的剪刀痕迹，最好不要买。这样的蒜苗已经不新鲜了。

买蒜苔的时候也可以观察一下蒜苔尖。蒜薹的尖端很重要，因为这部分比较嫩，容易枯萎。买的时候可以仔细看看这部分。新鲜的话可以买。

买蒜苔的话也可以看看蒜苔的厚度。不要买太厚或太薄的蒜苔。如果太厚，可能是旧的。太稀的话味道会不好。

买蒜苔的时候有蓝色的，略白的，深绿色的，还有一些黑色的。买蒜苔一般都是选择绿松石，比较嫩。

另外最好散装买蒜苔，比较新鲜。