腊八蒜夏天可以做，但腌制时最好把腊八蒜放在较低的温度下，以防腌制过程中变质。
泡腊八蒜是北方的习俗，尤其是华北地区。腌制腊八蒜一般是冬天吃，但是夏天想吃腊八蒜也可以自己做。
腌制腊八蒜时，要去掉蒜的外皮，把蒜的根挖成锥形，但不要撒蒜，这样蒜才有味道。大蒜用清水浸泡5-7天，每天换水。
将大蒜放入广口瓶中，一层一层放入大蒜，一层一层放入盐，不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，然后取出晒干。皮干后，去掉任何老皮，再加糖和蒜汁，腌制一段时间，就可以腌制出酸甜蒜了。
糖醋蒜的别名是腊八蒜。腊八蒜有时会有绿色色素。绿色颜料实际上是由一种蓝色颜料和一种黄色颜料组成的，这是一种相对正常的现象。
如果个人偏爱白腊八蒜，此时腌制时应选择白醋，使腌制的腊八蒜晶莹剔透。
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