如果想鸡胸肉滑嫩，这个时候可以加一点酸腌制。因为鸡胸肉脂肪少，肌肉组织稳定，所以可以在腌制的时候加一点酸性调料，这样可以让鸡肉更滑嫩。
腌制的时候还可以“打水”，这样腌制后味道还不差。腌制肉的时候加一点水，用手或者筷子往同一个方向搅拌，这样肉里面的水分就多了，煮的时候也不会比木头。
如果喜欢吃嫩肉，可以在这个时候加入太多的白粉或蛋白质腌制。蛋白质可以包裹肉，使它变得更软。烹饪时，在肉的外层形成一层天然的保护层，这样肉的水分就不会流失很多。
腌制肉的时候，还可以减少盐的重量，这样可能会让鸡的水分流失，所以炒出来的肉可能是干柴，如果少放盐，这种情况可能会缓解。
腌制肉类时撒盐会释放鸡胸肉的水分。但如果将生鸡胸肉用5.5%的盐水浸泡后再浸泡，肉质可能会更滑嫩一些。
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