青椒可以室温保存，也可以冷藏保存，没有特殊要求。如果不想马上吃青椒，这个时候可以放冰箱里，但是温度不能低于8摄氏度。如果太低，就会结冰。
青椒是我们日常生活中常见的食物，营养价值丰富。买青椒的时候一定要仔细观察外观。如果顶柄是鲜绿色，这样的青椒更成熟。成熟的青椒看起来新鲜、厚实、明亮，未成熟的青椒较软，肉质较薄，手柄呈淡绿色。
买的时候可以摸摸青椒。一般来说，有弹性的时候是新鲜的。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能迅速反弹。
如果是变味的青椒，它的皮肤往往干瘪或发软，颜色暗淡。需要注意的是，不要买皮破损的青椒。这样的青椒储存起来非常容易腐烂。
买青椒的话也可以看看四边的肉厚质。山脊是从青椒底部的凸起处发展起来的。如果营养充足，这个脊会显得很粗。
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