纯牛奶可以直接炖鱼胶。鱼胶炖牛奶是一种常见的美味。这种食物以鱼胶、红枣、冰糖为原料，味道香甜，可作为饭后甜点食用。
炖之前，鱼胶需要用冷水发泡一晚上或者六个小时。具体发泡时间要根据鱼胶的大小和厚度来确定。大的厚的可以泡一会，小的可以泡一会。
着急的话可以用热水泡10分钟，也就是直到鱼胶变软变白。热水发泡时间不宜过长。
鱼胶本身就是一种海鲜，有一定的腥味。如果不喜欢这个味道，可以把泡好的鱼胶和姜片一起放入沸水中焯一下，捞出来。注意不要烫太久。如果不怕腥，可以省略这一步。
选择鱼胶要注意。好的鱼胶均匀，胶体完整对称，比例和谐。如果是坏鱼胶，可能长得不匀称，甚至有些破洞。
优质鱼胶像黄玉一样厚实透明。如果是劣质鱼胶，那就少多了。
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