腊肉的霉变不一定是黄曲霉毒素，也可能是其他霉菌毒素。腊肉本身比较干。如果发霉了，可能已经变质了。不要吃这样的熏肉。
腊肉是指由腊肉制成，然后烘烤或暴露在阳光下的加工肉制品。它的颜色鲜艳，瘦肉呈鲜红色或暗红色，肉质有弹性。
腊肉发霉的话，会有白色、黄色或绿色的斑点，身上有毛，有酸味，有霉味等异味。
如何辨别腊肉是否发霉？
一般来说，腊肉是否发霉取决于表面的霜。发霉面积越大，表面盐霜的面积就会越小。
发霉的腊肉会有一些变化，比如肉质明显糜烂变色。如果肉质很紧，这样的腊肉就不是发霉的腊肉。
发霉的腊肉会有明显发霉食物的霉味。如果培根上的盐点只是过量的盐沉淀，并不会改变食物的气味。
腊肉的霉变大多是潮湿环境造成的霉菌污染。黄曲霉虽然常见，但也有其他霉菌感染。
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