新鲜土豆上出现绿皮，说明土豆已经变质了。新鲜土豆一般都是土黄色的。如果出现绿皮，这种情况类似土豆发芽，不要吃这种土豆。
日常生活中，如果发现土豆变绿了，一定要把绿的部分切掉，尽可能的切。如果绿地面积比较大的话，这样的土豆还是扔掉不吃的好。
当你买土豆的时候，你经常会发现发芽的、绿色的、柔软的、黑色的土豆。你不能买这些土豆，因为它们含有更多的茄碱，所以不建议吃。
选土豆最好买一些圆形的，削土豆的时候会比较方便，不利于污物残留。
外观一定要选皮干的土豆，这样土豆更安全。如果外皮的土豆是湿的，有被浸泡过的痕迹，这些土豆大部分是不新鲜的。
外观，选土豆一定要选鲜黄色的皮，这样土豆吃起来更放心。如果皮是绿色的，就不要买这样的土豆。
选土豆的时候，如果皮破损或者切掉一半就不要买这种土豆了。
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