一般来说，蒜苔要焯一到两分钟，焯一下味道会更鲜美。虽然烫蒜苔很简单，但并不是水煮后放入蒜苔，而是要掌握水的温度和时间。蒜苔焯水，不用太高温的水就够了。焯水后，放入冷水中，拉出至凉。
炒蒜苔之前，蒜苔的加工一定要焯水。不焯水可以直接煮。这时候蒜苔就不太好喝了。炸的时间太长，容易变软。
蒜苔的纤维组织结构相对致密。热烫后，纤维间的果胶会被破坏，纤维与纤维间的空隙会增大，油炸后更容易入味。
市场上的大多数蒜苔都是冷藏保鲜的。为了增加新鲜度，喷洒了一些保鲜剂和其他药物。所以在炒蒜苔之前，可以把这些保鲜剂去掉，这样吃起来更安全更有保障。
另外，蒜苔是辛辣食物，不要一次吃太多，否则容易影响其营养价值。
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