牡蛎的内脏和壳是不可食用的。牡蛎的内脏很容易隐藏一些重金属等污染物，对人的饮食不利。牡蛎肚子的绿色部分不能吃。这部分是牡蛎的排泄物，不卫生，不能吃。
从市场上买的牡蛎其实很脏。这种食物不仅含有泥沙，还含有一些其他杂物。清洗牡蛎时，最好戴上手套，以免被牡蛎割伤。
牡蛎清洗时，也可以用苏打水浸泡，也可以用小苏打粉用热水浸泡。浸泡后，不仅易于清洗，还能去除牡蛎干的异味。
牡蛎洗的时候，也可以用淡盐水洗。把半个柠檬汁和榨好的柠檬皮放在盐水里，这样既可以去沙又可以去腥。
如果你买新鲜的牡蛎肉，这个时候需要仔细清洗。一般来说，牡蛎肉中可能会混入一些破碎的牡蛎壳或其他杂质，可以通过滴适量植物油来清洗。
牡蛎吃的时候一定要煮熟。生蚝不能吃。
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