蘑菇用热水焯一下。如果是干蘑菇，不建议直接用水焯水。热烫前提前泡好。蘑菇洗净后，倒入70℃左右的温开水浸泡2-5小时左右，等到蘑菇完全软化。这时，去掉蘑菇的根部。锅里放入适量的水，煮开后加入一勺盐，将蘑菇倒入其中，焯水。
蘑菇泡的时候也很考究。一般来说，这种食物不建议用冷水或新鲜开水浸泡。浸泡时间不宜过长，否则会影响蘑菇的口感。
如果蘑菇是用冷水泡的，这个时候不容易泡到食物。如果浸泡时间较长，此时蘑菇的香味会大大降低，影响蘑菇的口感。
有些人选择将蘑菇浸泡在沸水中或加入糖以使其尽快起泡，这实际上是错误的，因为将蘑菇浸泡在沸水中很可能会导致蘑菇中一些营养物质的损失，破坏其营养价值。
所以在吃蘑菇之前，最好用70-80度左右的温水浸泡，这样味道和营养才会得到充分的发挥。
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