如果用不锈钢锅和多孔滤网，就要放在冷水里的锅上，这样蒸出来的小卷味道会更好。如果用蒸笼，需要用热水煮沸，这样就不会有更多的蒸馏水滴落在花卷上，影响口感。
如果是自烤做的花卷，需要用冷水蒸，这样酵母才能慢慢发酵，内外受热均匀，避免外温高内温低造成间作开花的现象。
这些卷也可以在高压锅里蒸。高压锅可以蒸花卷，蒸出来的味道也很好，很有弹性。
在高压锅里蒸卷之前，面团需要煮熟。如果是冬天，这个时候天气比较冷，烘焙效果可能不太好。烤盆下面要放一盆温水，可以加速面团的发酵。
如果想让卷的口感更好，需要发酵后用碱拌，然后揉搓均匀即可。一般来说，在高压锅里蒸卷需要烧开水放上，一般中间一个，周围六个，这样才有足够的空隙。
另外，卷蒸好后不要马上开锅，这样可以防止卷缩水。
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