煮一大盘鸡肉需要热烫。提前把鸡肉处理好，然后把鸡肉放入锅中，用大火焯一下。水烧开后，焯2分钟，然后捞出放入冷水中一段时间，就可以按照常规步骤制作大型鸡肉了。
炒锅鸡，又称沙湾炒锅鸡，是新疆的一道名菜。这道菜起源于20世纪80年代。主要用于鸡块、土豆块、四川粉条。因其鸡肉滑辣，土豆软糯甜，口味独特，在餐桌上很受欢迎。
关于新疆大盘鸡的起源有很多说法，但研究其起源并不容易。权威说法是，上世纪80年代，新疆一农民在路边开了一家“满彭舸”餐馆，此人擅长做麻辣鸡块。有一次，一家建筑公司的工人来吃饭，虽然觉得味道不错，但总觉得分量太小。当他看到李把整只鸡拿出来从后厅走出来时，他让他把整只鸡给他们炒了。
然而，炸鸡块没有装在一个大盘子里，所以李把它们放在一个装满面条的盘子里。吃完后客人们又喊又乐，见了也要这样的鸡。后来，大盘鸡的名声传开了。
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