最好是焯水后炒花菜。花菜切好后，放入沸水锅中煮一分钟。取出后立即用冷水冲洗干净，直至完全冷却。然后排水备用。
菜花好不好，是你买的时候的关键。一般来说，好的花菜一般是白色、乳白色或微黄色，黄色的花菜口感比白色好很多。
不建议选择颜色深的花菜和一些有黑斑的花菜，也不要买。这样的花菜一定很难吃。
选择花菜的时候，最好选择花间没有空缺口，果实结实，没有黄花的花菜，茎里不要买空。
建议买叶子比较绿的花菜。一般来说，这样的花椰菜会比较新鲜。如果叶子发黄或者枯萎，说明不新鲜。
新鲜的花椰菜买回家后可以存放在冰箱里。时间长了，花的表面会有黑点，不过没关系。如果有黑点，可以用刀切下来吃。
另外，花菜表面不平整。清洗时，将花菜切成小花，用淡盐水浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。
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