鸡肉腌制前要焯水。这样可以减少鸡肉的腥味，让鸡肉的味道变嫩。先把新鲜的鸡洗净。清洗鸡肉时，在淡盐水中轻轻揉捏，然后将自己喜欢的调料放入锅中，将鸡肉腌制20分钟左右，然后焯一下。
在鸡肉块煮开之前，在锅里加入姜片、料酒、洋葱、辣椒等调味品，煮好后再炒鸡肉，这样鸡肉的味道会更好。
鸡肉怎么选？
买鸡的时候要从鸡的眼睛判断，看鸡亮不亮。你可以看到小鸡的眼睛是否完全闭上了。如果鸡的眼睛完全闭上，不建议买这样的鸡。
鸡的脚可以显示鸡的年龄，鸡的脚越细，说明鸡在地上走的时间很短。这样的鸡比较年轻，往往比较嫩。
除了鸡的脚，鸡的爪子也是关键。如果爪子更强，这样的鸡味道会更浓。
另外，选鸡的时候，不要只买看起来亮的鸡，越亮越有可能是后加工的。
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