毛肚的味道比较好，毛肚的颜色一般是黑色。白千层牛肚一般是高温蒸牛肚制成的。口感细腻，可以火锅吃，也可以凉拌吃，也可以油炸吃。千层收腹一般是黑白的，黑色比较新鲜。
选择毛肚要注意。好的毛肚颜色自然，人工处理后会有白色或晶莹剔透的感觉。
猫肚是牛的胃瓣，会有轻微的腥味，但绝对不会有强烈的刺鼻气味。如果购买的毛都有这种气味，这个时候一定要注意。
一般情况下，一个好的毛肚用手指拉起来很坚韧，泡过双氧水的毛肚很脆，稍微拉一下就会断，断。
市面上的人造毛肚是米色的，很软。这种毛肚是吃素的毛肚，基本上和毛肚没有关系。
毛都分为上下两部分。如果在市场上买毛都，这个时候可以选择毛都的下部。这部分毛都比较好吃，最好涮火锅。
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