熏鸡前涂香油，可以让肉更好吃，同时味道更鲜美，更独特。“熏蒸”是中国食物中常见的烹饪技术。这种方法是将熏制好的材料放入锅中，利用它们没有完全燃烧时产生的热烟，使配料成熟、入味，然后上色。烟熏食品色泽鲜艳，气味芬芳，味道霸道，容易屏蔽香料的味道，所以吸烟时不需要太多香料。
事实上，熏鸡的香料是可以分散的，这可以使熏制的食物更加美味。一般来说，熏鸡的时候，第一锅的颜色会比较淡。这个时候可以加一点糖纠正一下。
熏鸡时，鸡胸最好朝上，不要重叠，这样熏鸡的味道和颜色会更好。
一般来说，熏鸡第一锅卤油比较少。熏鸡出锅后，可以涂一点香油，防止变色，然后涂一些盐水，达到上色的效果。
熏鸡捞出后，可以控制胃里的汤，再次熏制。经过长时间的腌制，鸡肉从锅里出来时应该小心处理，以防止损坏其形状。
另外，在抽鸡之前，一定要看烟的颜色。
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