梅菜可以泡一晚上。在这种情况下，它们是可以食用的，但没有必要浸泡这么久。可以泡半个小时。只是记得在路上换水。
梅菜在浙江很常见，是典型的汉菜，腌制后保存。所以梅干菜在生活中比较常见，一般都是家里做的，比较简单。
梅干菜腌制时，由于缺水会变成一团。将叶子洗净，晒干，然后再加一点盐腌制，最后放入坛子里腌制。
一般来说，芥菜基本上在深秋和初冬发芽。一般情况下，芥菜芽上有拇指和芽的粗细，脆而甜。
一般情况下，酸梅菜都是咸的，清水浸泡主要有两个目的:1。减少梅干菜的咸味；2.将梅干菜表面的灰尘清理干净。
换水的时候可以擦掉梅干菜表面的盐层，再煮的时候就不会那么咸了，味道会好很多。
梅菜干制后，要特别注意保存。虽然它含盐量相对较高，含水量较少，但相对容易保存，但也要注意温度和湿度。
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