芋头发芽后还是可以吃的。芋头还没从地里拔出来，就已经发芽了，但是农民通常把芋头的茎叶和芋头分开，所以很多人不知道芋头已经发芽了。
芋头的挑选是有一定技巧的。一般来说，芋头的选择需要仔细观察表面，看看是否有腐烂现象或斑点。如果有这样的迹象，一般不建议选择这样的芋头。
选择芋头要看它的新鲜程度。鲜芋头硬。如果发现是软软的或者皱皱的，不建议选择这样的芋头。
选芋头的时候，最好选个大芋头。规模越大，成熟发展越好。
选择芋头要看芋头的重量。同样大小的芋头越淡，味道越好。重的芋头水分多，芋头的天然味道不会差。
如果芋头根部有很多凹陷的坑，说明芋头的口感更好，反而会有很强的脆度。
另外，芋头切根时，汁液会流出来。果汁越浓，芋头的味道就越好。
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