浸泡过的西米可以放入锅中，大火煮几分钟，然后倒入大量冷水，利用热胀冷缩的原理，煮出的西米更加透明。一般来说，西米可以在火上煮几分钟后放入冷水中，这样西米就可以更频繁地烹饪。
煮西米要注意。煮之前一定要等水烧开，不然西米很可能会腐烂。
建议一次煮几次西米。第一次活得太多，不敢放手，但是煮了之后发现煮西米是一件费时费力的事情，大概要半个小时。恐怕煮了一次就不想再煮了。可以煮几次再放进冰箱。一般三天左右没问题。
西米煮15分钟左右，边缘会慢慢变透明。在一个需要很长时间才能完全透明的世界里，如果你不注意这个过程，锅就会被烤焦。所以做西米的时候一定要在旁边，这样做出来的西米才会更好吃。
搅拌西米，慢慢煮。锅里水少的时候，加点水继续煮，直到变得透明。中间有些白的时候，关火，盖上锅盖炖一会儿。
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