炒花生要想酥脆，一定要懂得这两个技巧:炒之前泡在水里，选择新鲜的花生，尤其是第一个非常重要。
买花生后，用清水洗净，在水中浸泡5分钟左右，然后捞出沥干备用。
这样做的目的很简单。如果晒干后油炸，花生就不容易油炸了，吃的时候颜色会更饱满，更脆。
另外，花生的选择也很重要。新鲜优质的花生炒着吃更好，味道鲜美，口感极佳。
当然，老花生的话炒完之后，可能有些是苦的，因为有些花生外表好看，里面却发霉了。
还有，炒花生的时候，不需要太多的食用油，只要放一点食用油就可以了，主要作用是加快花生的加热速度，让花生更快的成熟，最后变脆。
花生炒好后，要尽快食用，避免水分对口感的影响。如果不脆，可以再炒，但是要注意温度。一般来说，花生再炒的时候，八点就要出锅了，味道会更好。
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