馒头用的面不是全热面，是三分之一热面，意思是冷水和开水的比例是三比一，面团适合做蒸饺，死面馒头，汤包。
一般来说，面粉都是用开水烫的，做出来的面食皮也不容易干硬。此外，面粉不会被烫伤，可以保持光滑细腻。
全热面是指和面用的水全部是开水。这种全热面的特点很明显，就是做出来的面食口感更好，凉了也不硬，适合做韭菜盒子和更厚的馅饼。
另外，热面有八热面和半热面两种，也是生活中常见的。
八分热面，顾名思义就是80%的面团是用热水做的，剩下的20%是冷水。
很多时候，人们喜欢把这种20%的冷水称为温水，用来防止面团温度破坏面团的韧性和口感，经常用来做韭菜盒。
半热面就是做面的时候半开水半冷水。半热面是万能热面，可以用来做韭菜盒，蒸饺，大部分糕点。
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