生菜干燥不变色有两种方法:1。用开水烫生菜；2.用少许盐腌制莴苣。第一种方法比较常用。
一般来说，当我们在阳光下晒干莴苣时，它会变色。主要原因是氧化反应，会变红。
生菜去皮后暴露在空气体中。莴苣富含多酚，多酚会与空气体中的氧气反应，从而产生醌类物质，使植物变色，起初只是简单的红色。
如果进一步氧化，会聚集成褐色色素和黑色素，生菜会变成褐色或黑色。如果变黑，味道会大大降低。
生菜是生活中常见的蔬菜，口感酥脆，味道鲜美，深受人们喜爱。
一般来说，新鲜莴苣的叶子是鲜绿色的，叶子的颜色更绿或蓝绿色。如果叶子已经变黄甚至腐烂，不要买这种莴苣。
购买生菜时尽量选择横截面较薄的生菜，因为横截面较薄的生菜表皮较薄，口感较好，但含水量较低，比较干。
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