如果想让苹果汁不变黑，可以先把苹果放在盐水里泡一会儿再榨汁，或者在榨汁后的苹果汁中加入柠檬汁，或者加入葛根粉作为稳定剂。
一般情况下，苹果富含酚类物质，会与空气体中的氧气发生氧化反应，生成醌类。
当然，这样简单的反应不会导致苹果汁变黑，但醌会进一步氧化聚合形成褐色色素，是苹果汁变黑的罪魁祸首。
一般来说，柠檬汁是一种用途广泛的调味品，富含有机酸和维生素，具有非常好的杀菌效果，因此可以有效缓解氧化反应。
另外，葛根粉是鲜榨果汁饮料专用稳定剂，能有效防止鲜榨果汁氧化变色和分层。
苹果汁有很强的香味，包括混浊的苹果汁和透明的苹果汁。
两种苹果汁加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，透明苹果汁有澄清过滤步骤。
榨好的苹果汁可以存放在冰箱里，建议在合理的时间内饮用。冰镇苹果汁味道更好，尤其是在夏天。
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