发面不建议暴晒。如果是已经做好的面团，在太阳下晒干会使面团变干变硬，不利于面团的再加工操作。同时面团的面筋、韧性、弹性都会降低，做出来的食物自然不好吃。
拌粉就是把液体加到粉状的物体上，搅拌使之发粘。用水揉面也可以根据水温分为冷水、温水和热水。每种揉法揉成的面团也不一样。
制作面团时，温度也会影响面团的发酵。如果面团温度较高，会加快发酵速度，但不要直接放在阳光下，甚至可能影响发酵。
如果想让面团快速发酵，可以加入一系列的发酵粉，但是发酵粉放多了，在适量的基础上多加一点是不对的，可以促进面团发酵。
冬天可以多加些发酵粉，可以加速面团的发酵。如果是夏天，可以少放，因为夏天温度高，面团发酵肯定会快一些。
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