面团不能在冰箱里发酵。冰箱里的温度比较低，即使是冷藏室，温度也在五度左右，很难发酵。发酵温度需要在20℃到30℃之间。如果低于这个范围，面团会发酵非常慢，甚至停止发酵。
发酵的标准是面团至少大一倍。如果低于这个倍数，那么发酵就是失败。一般来说，我们会选择酵母进行发酵。酵母是一种活性细菌。这个菌落在低温下很难移动，只能在室温下发酵。
在低于水的冰点或高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长发育，生长发育的适宜温度一般为20℃-30℃。
酵母在有氧和无氧条件下都能生长发育，但有氧运动下发酵速度会更快。如果氧气不足，酵母也会发酵，但发酵速度会稍慢。
此外，发酵的速度与酵母的数量有关。发酵面团时，可以适量添加一些酵母，这样发酵更快。
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