冰糖和白糖都可以用来炒糖。建议用冰糖。其实煎糖在生活中不是很常见，煎糖的过程比较麻烦。
油炸糖在过去很常见，它的主要功能是给食物上色。现在大多用酱油代替。
冰糖炒糖的上色效果更好，口感和色泽都比白糖做的好。但是油炸方法比较复杂，需要熟练的技巧，否则容易炸黑。
生活中用白糖炒糖比较常见，制作工艺也比较简单。使用的主要原料是白糖、食用油和清水。
炒糖的时候，锅里放油，然后用小火。不要把锅烧得太热。请注意，一定不要使用大火。
之后，在锅里放入适量的白糖。如果是冰糖，最好打碎，然后充分搅拌白糖。糖完全融化，油面开始起泡，说明炸了。
这个过程最重要的是控制温度。另外要注意放糖的时间。
酱油是专门用来调色的。这种酱油含盐量高。用这种酱油的时候，可以少放盐。
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