香椿腌制前需要焯水，焯水后晾干，然后长期保存。
香椿是生活中常见的食物，因其烹饪方法多样、风味浓郁而受到一些人的喜爱。
一般来说，野菜含有丰富的亚硝酸盐和草酸，热烫后这些物质的含量可以大大降低。需要注意的是，最好用热水煮，热烫时间不要超过三分钟。
香椿一定要热烫后晾干。如果有水，保存时间会缩短。
香椿干燥期间，我们可以准备调料，将红糖和陈醋放在干净的容器中搅拌均匀，备用。
香椿芽晒干后，我们在香椿芽表面撒上一层盐，可以厚一点，然后搓匀。加工后，放入不含水、不含油的玻璃瓶中。
之后撒一层盐，最后倒入准备好的调料，加几滴白酒密封保存。
一般来说，放在阴凉避光的环境下保存7天左右就可以食用，腌制好的香椿芽即使保存一年也不会折断。
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