盖汤圆的目的是做馅。煮饺子有句话说:盖盖子煮馅，打开盖子煮皮，先煮皮再煮馅，这样煮出来的饺子就不易碎了。
一般来说，水的沸点在100度左右。锅盖煮开了，蒸汽很快就没了，水温只能保持在100度左右。饺子用开水搅拌，饺子皮很容易煮熟。
饺子馅盖着盖煮的时候，蒸汽和开水可以很快把热量传递给饺子馅，饺子馅用不了多久就熟了。
饺子是中国的传统食物，有着悠久的食用历史。我们做饺子的时候可以这样:
1.锅里的水煮沸后，加入适量的盐，盐完全溶解后再加入饺子。需要注意的是，饺子煮熟后才需要翻面。
这样煮出来的饺子不粘皮不粘锅，留在锅里的饺子也不粘。
2.可以在煮水饺水之前放一些葱尖，煮完之后再放水饺，这样煮出来的水饺不容易碎，也不容易粘。
3.速冻水饺更适合冷水煮。如果还是用热水煮，饺子皮容易煮，肉馅难煮。
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