建议用冷水包饺子。此外，包饺子时可以加入适量的盐，可以形成强筋，增强面团的筋感。
一般来说，用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性，所以和面产生的面团更结实，韧性更强，拉力更大，在生活中也被称为“死面”。
死面多用于制作水煮、烙的烹饪方法，如饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等食物。
生活中，专门用来包饺子的饺子粉多为高筋面粉，颜色较深。主要用于制作有弹性、有嚼劲的面包和面条，也用于制作高配料的水果蛋糕。
判断面粉是否是高筋面粉的主要依据是面粉中的蛋白质含量。低筋面粉的蛋白质含量在6.5%-9.5%之间，而高筋面粉的蛋白质含量在11.5%以上，中间的是中筋面粉。
中筋面粉是生活中最常见的面食，如馒头、油饼等。主要原料是中筋面粉。
中筋面粉的特点是呈乳白色，呈半松散状态。一般来说，一般市场上没有特别说明的面粉，可以视为中筋面粉。
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