皮蛋变黄是可以吃的。需要注意的是，这不是变质的实现，而是没有做好。比如烧制时间不够长，石灰泥的料比不对，会影响成品皮蛋的颜色。
皮蛋在生活中还是很常见的。做皮蛋的时候经常用鸭蛋。很多人不知道如何区分变质的鸭蛋，主要有以下几点:
1.变质的皮蛋色泽差，气室大，有更多露珠样的气泡。除此之外，它们的弹性很差，而且蛋体感觉很弱，蛋黄又软又大，蛋白质又粘。
2.一般来说，烂皮蛋切开后，会流出黑色的液体，甚至会出现淡淡或浓重的异味。
3.另外，变质的皮蛋放在灯光下，里面的蛋不会凝固，会有一个很大的水室，晃动时会有流水声。
需要注意的是，市面上的皮蛋质量各不相同，保质期也各不相同。一般情况下，皮蛋的最长保质期是半年。
如果包装上标注的保质期远远超过半年，说明是假冒伪劣商品，不建议购买食用。
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