冬天用小苏打做面团时，面团发酵时间约为一个半小时。建议用温水和面，这样能更好的促进面团发酵。
一般来说，面团发酵环境的高温有利于面团发酵。比如夏天，面团可以发酵半小时左右。
需要注意的是，面团发酵时不要过度发酵，过度发酵的面团是酸的。当面团体积是原面团体积的两倍时，说明面团发酵成功。
如果面粉发酵过度，可以加入适量的碱性面粉或碱性水，然后揉面团。再揉的时候一定要揉均匀，尽量把面团里发酵产生的气体全部排出去。
还需要注意的是，碱粉不能一次加入太多，可以根据面团的实际情况加入。
发酵时，如果面团不能发酵，多半是由于酵母用量和用法不正确，发酵温度和时间不正确，尤其是第一种。
当然，不同种类的酵母粉活性不同，活性较好的酵母粉可以少用，活性较差的酵母粉要多用。
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