也可以把老面和酵母混合，但是要注意两者的比例。老面是以前的面食剩下的面，里面已经有发酵粉了。用老面发酵是一种很古老的方法，但这种方法发酵速度较慢，效果比发酵粉好。一般来说，面条停留的时间越长越好。
老面发酵虽然好，但是这种面团很难保存，很难做。用老面发酵时需要加碱中和面团的酸度。需要注意的是，碱粉的量取决于老面的酸度和重量，所以老面很难发酵，需要一定的技巧。只有每天做面食的店才有这种体验。
水分在发酵过程中非常重要。一般来说，发酵所需的温度在20℃-30℃之间，这样发酵出来的面团又快又好。如果发酵温度低于此范围，发酵速度可能会延迟。
如果想缩短发酵时间，可以在密闭容器中通过加热棒来提高水温。为了防止当地水温过高，你还需要注意液体循环。
发酵温度不宜过高，一般不超过40度，这样酵母的活性可能会消失，造成发酵困难。
1.《老面和酵母混合发面可以吗》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《老面和酵母混合发面可以吗》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1307823.html
