香肠外面有两种外皮，分别是“天然肠衣”和“人造肠衣”。天然肠衣一般都是猪肠做的，而我们平时吃的香肠外面的肠衣基本都是猪小肠做的。人造肠衣有很多种，超市卖的香肠大部分都是人造肠衣做的。
选择香肠要注意这几点。一般来说，这取决于香肠的外观是否干燥。干香肠大多是顶级的。如果香肠湿了，这样的香肠就不太好了。
如果香肠又肥又瘦，那就配料好，味道好。如果用机器把肉捣碎，香肠就不会显得又肥又瘦。
肠衣越薄越好。蒸香肠很脆。肠衣厚的话，蒸出来的香肠肯定不会太好吃。
看香肠的颜色也很重要。一般来说，如果香肠的颜色太透明，证明腌制过程中添加了过多的白色硝酸盐，所以不建议购买这样的香肠。
如果香肠颜色较浅，这种香肠就不是上品了，因为不是很油腻。如果香肠颜色红润，可能会被染色，不建议购买。
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