烤出来的饼干总是会融化出油，可能是因为黄油太多，无法补救，只能重新做。注意做饼干的时候黄油和面粉的比例要按1:1调整。不要加入太多黄油，否则会降低饼干的脆度。
黄油有很多种，每种黄油的含盐量都不一样，所以没有办法知道饼干中应该加入多少含盐的黄油。因此，最好使用无盐黄油，并根据食谱或配方的要求添加准确数量的盐，以避免饼干太咸。
饼干需要鸡蛋。如果它们在冰箱里冷冻，它们应该保持在室温下。让鸡蛋温一会儿，回到常温。这样蛋清和蛋黄就能更容易混合，在面糊里更均匀，做出来的饼干更好更脆。
黄油储存在冰箱里。如果是刚从冰箱里拿出来的，不能直接使用。你应该把黄油放在盘子里，让它静置半小时。当黄油的温度达到室温时，将黄油搅拌均匀，这样烤出来的饼干会有更好的形状，不会出油。
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