干白菜就是干白菜，需要用太阳的热量烘干，这样白菜的味道会更自然。如果用烘干机烘干，这样的蔬菜差别很大，味道和风味可能会有差异。
夏季太阳热强，是晒白菜的最佳季节，可使蔬菜快速脱水。干燥过程中如果下雨，把干白菜拿回来，用塑料袋密封，撒点盐，放入冰箱冷藏。干白菜也可以在其他季节晒干。只需注意天气潮湿时，干白菜必须用塑料袋隔离，以防水分进入。
干菜的干燥方法也很简单。可以找一根粗细适中的绳子，放在阳光比较好的地方，就像晒被子一样，晾干。需要注意的是，为了让白菜干口感好，需要均匀风干，或者把白菜干的叶子一片一片撕下来，这样白菜干才会口感好。
如果想保存干白菜，必须用保鲜袋冷冻，这样可以延长干白菜的保存时间。如果是最近可以吃的干白菜，可以放在阴凉通风处晒干，这样干白菜的味道会更好。
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