大白菜可以直接晒干，但是需要切掉，把断头的大白菜放在锅里煮几分钟，煮透，用冷水漂洗，然后晾干。
大白菜在生活中很常见，在中国种植和食用历史悠久，烹饪方法多样。
卷心菜是在深秋和初冬收获的季节性蔬菜。在保存时，我们可以这样做:储存在地窖里，埋在地下或储存在温室里。
卷心菜如果长期保存，特别是保存不好，叶子和茎都会枯萎。如果大白菜的叶和茎有足够的水分，这种白菜还是比较新鲜的。
此外，新鲜优质的大白菜香味浓郁，无其他异味。如果有刺鼻气味，不建议购买食用。
到了冬天，随着气温的降低，如果保存不好，会造成大白菜腐烂变质。最佳保存温度为5-10℃。
在农村，大部分被埋在地下保存。我们挖了一个深坑，把大白菜埋在土里。土壤天然有弹性，不用压实就可以长期保存。
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